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工程施工中涉及电热水器与岩棉的关联，需要考虑多方面因素，关于它们是否易燃起火，以下是一些分析：
1、电热水器的安全性：电热水器在正常使用下，其安全风险主要取决于产品的质量和使用方式，如果电热水器质量合格，并且使用得当（如避免长时间干烧、避免过度使用等），那么其起火的风险相对较低。
2、岩棉的防火性能：岩棉作为一种常见的建筑材料，具有良好的防火性能，其主要成分是岩石纤维，在高温下不易燃烧，因此被广泛用于防火和保温领域。
3、综合分析：在工程施工中，如果电热水器与岩棉有接触，且岩棉质量合格、安装得当，那么由于岩棉的防火性能，它可以起到一定的防火隔离作用，降低电热水器起火的风险，这并不意味着完全不会发生起火事故，任何工程中的安全隐患都需要引起重视，特别是在涉及电气设备和易燃材料时。
为了确保工程施工的安全性和电热水器与岩棉的合理使用，建议采取以下措施：
1、选择质量合格的产品：确保购买的电热水器和岩棉都符合相关质量标准。
2、遵守安装规范：在安装电热水器时，应遵循相关的安装规范，确保其与岩棉等材料的接触符合安全要求。
3、定期检查与维护：定期对电热水器进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。
4、加强安全意识：加强施工现场的安全管理，提高工人的安全意识，确保所有操作都符合安全规定。
虽然岩棉具有一定的防火性能，但工程施工中仍需注意电气设备和易燃材料的安全使用，如有更多关于工程安全和防火的问题，建议咨询专业的安全工程师或消防专家。